О чём может говорить чрезмерное увлечение правильным питанием, подсказали учёные (23.10.2019)

 

Учёные подсказали, о чём может говорить чрезмерное увлечение правильным питанием. Сбалансированный рацион - это хорошо, но некоторые люди могут заходить слишком далеко, если дело касается выбора здоровых продуктов, пишет «Пермь Открытая».  

Нервная орторексия представляет собой вид пищевого расстройства. Этот недуг характеризуется слишком сильным увлечением правильным питанием. Причём здоровый рацион в представлении больных сильно отличается от принципов правильного питания, которые признаны во всём мире.

Этому расстройству более подвержены люди, склонные к перфекционизму, депрессии и вегетарианству.

Учёные из Канады пришли к выводу, что такие люди выбирают "чистые" продукты и готовят их самостоятельно теми способами, которые считают правильными.

С приходом моды на правильное питание люди всё чаще отказываются от употребления глютена.

После долгих лет пребывания в магазинах здоровой пищи безглютеновые продукты теперь появляются повсюду. Проходы супермаркетов изобилуют продуктами, гордо помеченными «без глютена», и многие рестораны теперь предлагают безглютеновые варианты блюд.

Для людей, которые не переносят глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, это изобилие является хорошим знаком. Но в последнее время стало модным всем избавляться от глютена.

Основываясь на небольшом количестве доказательств в СМИ, или вообще при отсутствии внятных аргументов, люди переходят на безглютеновые диеты, чтобы похудеть, повысить энергию, лечить аутизм или вообще чувствовать себя здоровее.

Это не имеет особого смысла для доктора Дэниела А. Леффлера, директора по клиническим исследованиям в целиакии в Медицинском центре диаконессы Beth Israel в Бостоне.

«Люди, чувствительные к глютену, могут чувствовать себя лучше, но большая часть не получит существенной пользы от такой практики. Они просто потратят впустую свои деньги, потому что эти продукты стоят дороже, - говорит доктор Леффлер, который также является доцентом кафедры медицины в Гарвардской медицинской школе.



Как глютен вызывает недомогания?

Люди с целиакией не переносят глютен, даже в небольших количествах. Всего 50 миллиграммов белка - примерно столько же, сколько в одном маленьком сухарике - достаточно, чтобы вызвать проблемы.

У людей с целиакией глютен вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Это может помешать поглощению питательных веществ из пищи, вызвать множество симптомов и привести к другим проблемам, таким как остеопороз, бесплодие, повреждение нервов и судороги.

Сопутствующее состояние, называемое чувствительностью к глютену или не глютеновой чувствительностью, может вызывать симптомы, сходные с целиакией, но без повреждения кишечника.

Недавно брюшнополостную болезнь можно было диагностировать с помощью сложных манипуляций. Сегодня её можно идентифицировать с помощью анализа крови на наличие антител против белка, называемого тканевой трансглутаминазой. Биопсия кишечника подтверждает диагноз.

Отказ от глютена

Избегать глютена означает больше, чем отказаться от традиционного хлеба, хлопьев, макарон, пиццы и пива. Глютен также скрывается во многих других продуктах, включая замороженные овощи в соусах, соевый соус, некоторые продукты, приготовленные с «натуральными ароматизаторами», витаминные и минеральные добавки, некоторые лекарства и даже зубную пасту. Это делает соблюдение безглютеновой диеты чрезвычайно сложной задачей.

Если вы полны решимости отказаться от глютена, важно знать, что это может привести к дефициту питательных веществ. Обогащенный хлеб и крупы стали основным источником витаминов во многих развитых странах.

Хотя хлеб, приготовленный из белого риса, тапиоки и другой безглютеновой муки, становится все более распространенным, он, как правило, не обогащен витаминами. Это может быть проблемой для всех, но это особенно беспокоит женщин, которые беременны или могут забеременеть.

Им необходим витамин B9, более известный как фолат или фолиевая кислота, чтобы предотвратить врожденные дефекты. Принимать поливитаминно-мультиминеральные добавки без глютена - хорошая идея для тех, кто пытается избежать этого белка.

Цельная пшеница также является основным источником пищевых волокон, которые необходимы для правильной работы кишечника. «Среднестатистической западной диете не хватает клетчатки», - говорит доктор Леффлер. «Уберите цельную пшеницу, и проблема усугубится». Можно получить необходимую клетчатку из других зерен, таких как коричневый рис или киноа, или из фруктов, овощей и бобов, но вам нужно приложить для этого усилия.

Если вы считаете, что у вас глютеновая болезнь или повышенная чувствительность к глютену, лучше обратиться к врачу, прежде чем избавиться от глютена. Как только человек какое-то время избегает глютена, становится трудно установить, есть ли у него глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или нет.

Есть еще одна вещь, которую вы могли бы подумать: сохранить свой диетический выбор при себе. Более 300 000 с лишним людей в США с целиакией вынуждены придерживаться диеты без глютена, потому что малейший вкус глютена вызовет ослабление желудочно-кишечного тракта.

Это отнимает много времени, дорого и тяжело. «Это гигантское бремя для тех, кто должен питаться таким образом», - говорит доктор Леффлер. «Они расстраиваются, когда слышат, как прекрасна эта диета».